糯食在贵州的普及程度极高，城市的人们习惯吃糯米饭、油炸粑（豆沙窝）当早点，乡村百姓则以烹制糯食为一种代表生活富足的仪式，吃起来更有门道也更为讲究。到了每年的端午节，席卷贵州各地的糯食嘉年华更是先后登场，好不热闹！

在贵州，食糯最具代表性的是黔东南，当地侗族更是以“无糯不成侗”，当地的糯谷，也在千万年的发展演变中，养育了红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯、荣帕糯、竹岔糯、野猪糯等诸多品种。正所谓“一家炊饮全寨香，一亩香糯十里香”

今天就让包谷妹带大家认识一下，

咱们贵州可以当饭吃嘞“糯食”！

灰粽

灰粽，在黔东南、黔西南、黔南等多个地区都有它的身影。粽子备材物尽其用，将糯谷杆茎烧成草灰，再细筛成末，拌进糯米中，将整锅糯米尽染成黑色，再加上盐和猪油拌和，其间撒些提味的草果粉、埋些腊肉香肠丁片，最后用粽叶包裹成茶杯口粗细，扁长方形的枕头棕。讲究的吃法是蒸，稍欠一些条件的可用柴火烤，出远门的路人则从行囊里掏出几只“枕头”直接啃。

糯米饭

贞丰胖四娘糯米饭在贵州可是小有名气的，拥有百年历史，从路边摊发展到现在有自己的工厂和店铺，但凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道“胖四娘”这个名号。选用上等糯米，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，用现火现炼的猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。经数十道工序，糯米饭放上猪肉片，脆哨，辣椒等佐料，吃起来油而不腻。

清明粑

清明粑，贵州的四月，“清明菜”疯长，家家户户兴高采烈上山摘“菜”，将其连花一起摘取，清洗、蒸煮、切碎，混入糯米粉中充分搅匀，配上引籽馅或肉沫馅，可蒸可烙，一个个圆圆滚滚“清明粑”就此成型，入口香甜软糯，清新十足。

在我们安顺，人们更习惯用烙的方式处理，烙好的清明粑各个外焦里嫩，不仅口感丰富，还便于储存和携带，是贵州地区最常见的一种制作形式。

圆糖粑（糖油粑粑）

“糖粑儿圆糖粑甜，腊八糖粑蜜心田。”

以糯米为主，加上适量的黏米拌和后，用石磨碾成面粉，用箩筛筛过，将筛下的细粉放入盆中加适量冷开水搅拌浸透均匀，捏拍成圆形粑，过油炸制或蒸煮。贵州各地处理方法不同，有的会加上引籽糖馅儿，有的则是裹豆粉或裹红糖浆。

汤圆

大骨高汤配肉馅汤圆、甜酒配引籽馅汤圆、豆粉裹的甜汤圆牛打滚...纯正糯米打粉包馅料，现包现煮。这也是贵州地区最常见的“糯食”了！

糯米酒

黔东南苗族聚居区的苗族以大米或糯米酿制水酒，方法与彝族水酒基本相同。苗族米酒是大米或糯米发酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精度低，是解除疲劳、清心提神的最佳饮料。

贵州人习以“甜酒”配“粑粑”煮食（甜酒粑粑），与饵块、甜汤圆搭配要趁热吃哦，别有一番风味！

八宝饭

贵州的八宝饭，可不仅仅停留在“年夜饭”上。

“甜品”也可以看到八宝饭的身影，一碗八宝饭扣在盘子里，热水冲荸荠粉成糊糊，浇在八宝饭上。撒上花生、芝麻和玫瑰糖浆，一口挖下去，八宝饭内的洗沙缓缓流出，又暖又香，很多贵州孩子都是从小吃到大的！

饵块粑

在贵州凯里市当地人都会向你推荐“二块粑”。

自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。

如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。

豆沙粑（油炸粑）

最为贵州的八大名小吃之一，豆沙粑可以说是“形态万千”，可炸、可蒸、可煎、可烤、可煮...

在贵州安顺，最为出名的吃法就是“油炸粑稀饭”，刚炸出锅的豆沙粑切块铺在稀饭上，撒上厚厚一层引籽，热油一泼“刺啦”几声，唤醒味蕾，激起“吃货朋友”一天的斗志。

粽子

贵州的粽子可不是“甜vs咸”这么简单，贵州的粽子不仅口味繁多而且“造型”丰富！

口味上：花生、红枣、白粽、鲜肉、蛋黄、灰粽、排骨、香肠腊肉、火腿...

造型上：竹筒粽子、枕头粽子、三角粽子...

各种粽粑，多到吃不过来！

在贵州，糯食总与幸福捆绑在一起。热乎乎、软绵绵，咬下去一口，糯香粘满整个喉咙，娃儿们笑得合不拢嘴。被幸福纠缠的口舌瞬间，一直怀念。